envantary

Mutfak & Otel

Çuval girer, tabak çıkar — arada ne olduğu kayıt altında

Otel ve restoran mutfağında depo, iki soruyla ayakta durur: neyimiz var, ne zaman bozulur. Sebze soğuk odada, et şoklukta, salça kuru depoda bekler; her birinin ayrı ömrü vardır. envantary bu ömrü ürün kartında tanımlar, mal kabulde okutulan tarihten hesaplar ve mutfağa çıkışta en yakın tarihli malı önce verdirir. Sonuç: çöpe giden mal azalır, maliyet görünür olur, denetimde her parti izlenebilir.

Kimler kullanıyor

  • Otel mutfakları ve yiyecek-içecek (F&B) departmanları
  • Restoran ve zincir işletmeler
  • Toplu yemek / catering üretimi
  • Pastane ve merkez üretim mutfakları
Ücretsiz Başla

Tanıdık geldi mi?

  • Son kullanma tarihi geçen malın çöpe gitmesi — hem para hem denetim riski
  • Ambalajda SKT değil ÜRETİM tarihi yazması, raf ömrünün kafadan hesaplanması
  • Ana depo, soğuk oda ve kat ofisleri arasında kaybolan malzeme
  • Ay sonunda tutmayan sayım ve kimsenin güvenmediği maliyet

Depoda bir gün

Bir otel mutfağında gün nasıl geçer

  1. 07:00Tedarikçi kapıdaSebze kasaları ve et koliler el terminaliyle okutulur. Salçanın ambalajında üretim tarihi yazıyor; depocu onu girer, SKT'yi sistem raf ömründen hesaplar.
  2. 07:40Soğuk odaya yerleştirmeHer ürün kendi rafına okutularak girer. Aynı ürünün farklı tarihli partileri ayrı satırlarda durur — hangi kasa ne zaman geldi, karışmaz.
  3. 11:15Mutfağa çıkışAşçı 20 kg domates ister. Terminal en yakın tarihli partiden düşer ve ekranda hangi partiden verildiğini yazar. Taze kasa arkada beklerken eski kasa çöpe gitmez.
  4. 16:00Kat ofisi transferiMinibar ve kahvaltı malzemesi ana depodan kat deposuna transfer fişiyle geçer; iki depo da kendi stoğunu gösterir.
  5. 23:30Gün sonuGünlük tüketim raporu: hangi üründen ne kadar çıktı, hangi parti tükendi, yarın hangi SKT'ler yaklaşıyor.

Raf ömrü mü, son kullanma tarihi mi — ürün kendi kuralını taşır

Mutfak deposunda iki tür ambalaj vardır: üstünde doğrudan son kullanma tarihi yazanlar (süt, yoğurt) ve yalnızca üretim tarihi yazanlar (salça, konserve, un). envantary'de bu ayrım ürün kartında yapılır. Salçaya '24 ay raf ömrü' dersiniz; depocu mal kabulde ambalajdaki ÜRETİM tarihini okutur, son kullanma tarihini sistem hesaplar. Süt için 'SKT girilir' dersiniz; okunan tarih olduğu gibi kaydedilir. Depocu hangi tarihi gireceğini ekranda görür, kafadan hesap yapmaz.

  • Ürün başına tek kural: ya raf ömrü ya SKT — ikisi birden sorulmaz
  • Raf ömrü gün cinsinden (24 ay = 730 gün); SKT = üretim tarihi + raf ömrü
  • Ambalajda ikisi de yazıyorsa okunan SKT kazanır
  • Tarih girilmeden mal rafa giremez — eksik bilgiyle stok oluşmaz
Ambalajda üretim tarihi varsa son kullanma tarihini sistem hesaplar.

Çıkışta en yakın tarihli mal önce gider (FEFO)

Mutfağa mal verirken doğru soru 'hangi kasadan alayım' değildir — sistemin bunu söylemesi gerekir. envantary çıkışta son kullanma tarihi en yakın olan partiyi otomatik düşer ve hangi partiden verildiğini ekranda yazar. Aşçı arkadaki taze kasayı açıp öndekini bekletmez; bozulma kaynaklı fire kendiliğinden azalır.

  • Otomatik FEFO: son kullanma tarihi yakın parti önce tüketilir
  • Terminal ekranı hangi partiden ne kadar düşüldüğünü gösterir
  • Her çıkış hareketinde parti kimliği (lot, SKT, üretim tarihi) deftere yazılır
  • Geri çağırma (recall) durumunda hangi partinin nereye gittiği izlenebilir
Terminal hangi partiden düşüldüğünü okutma anında yazar.

Ana depo, soğuk oda, kat ofisi — hepsi ayrı ayrı görünür

Otelde malzeme tek yerde durmaz: kuru depo, soğuk oda, şoklama, bar deposu, kat ofisleri. envantary'de her biri kendi rafları olan bir depo ya da raf ağacıdır; malzeme aralarında transfer fişiyle geçer. 'Kat ofisinde ne kaldı' sorusunun cevabı ekranda durur, telefonla sorulmaz.

  • Çoklu depo ve beş seviyeye kadar raf ağacı (bölge → dolap → raf)
  • Depolar arası transfer fişi: çıkan mal 'Yolda' görünür, karşı tarafta kabul edilir
  • Şubeli işletmelerde her şube kendi stoğunu yönetir
  • Hızlı giriş/çıkış: belge açmadan, sebep kodlu düzeltme
Her depo kendi stoğunu gösterir; transferler kayıt altındadır.

Sayım ve fire: ay sonu sürprizini bitirir

Mutfak deposunda sayım, işletmeyi en çok yoran iştir. envantary'de sayım oturumu depoya bağlıdır ve kapanana kadar stoğa dokunmaz: sayarken operasyon durmaz. Kapanışta fark sebep koduyla yazılır — bozulma, fire, kırılma ayrı ayrı görünür. Böylece 'nereye gitti' sorusunun cevabı tahmin değil, kayıt olur.

  • Çok raflı sayım oturumu; kapanışa kadar stok etkilenmez
  • Fark sebep kodlu düzeltmeyle kapanır (fire, bozulma, kırık)
  • Her hareket stok defterine işlenir — kim, ne zaman, ne kadar
  • Bozulan mal yok olmaz: Bloke Rafı'na taşınır, kayıtta kalır
Maliyet, çuvaldan tabağa kadar izlenen hareketlerden çıkar.

Telefon yeter — kurulum, sunucu, eğitim derdi yok

Depoda bilgisayar başında oturacak kimse yoktur. envantary'nin el terminali ekranları telefonun tarayıcısında çalışır: barkod okut, adet gir, bitti. Kurulum, sunucu, lisans yönetimi yok; ücretsiz paketle başlanır, işletme büyüdükçe paket yükseltilir.

  • Telefonla çalışan el terminali ekranları (mal kabul, raflama, sayım, çıkış)
  • Yanlış okutma ekranda anında uyarır, sessizce kaydedilmez
  • Kullanıcı bazlı yetki: mutfak personeli yalnız kendi işini görür
  • Ücretsiz başlangıç paketi, kredi kartı istemeden

Sık sorulanlar

Ambalajda son kullanma tarihi değil üretim tarihi yazıyorsa ne olur?

Ürün kartında 'raf ömrü' modunu seçip gün sayısını girersiniz (örneğin 24 ay için 730). Depocu mal kabulde üretim tarihini okutur, son kullanma tarihini sistem hesaplar ve raf stoğuna o tarihle yazar.

Aynı üründen farklı tarihli partiler karışır mı?

Karışmaz. Her son kullanma tarihi ayrı bir raf satırıdır; çıkışta en yakın tarihli parti önce düşer ve hangi partiden verildiği ekranda görünür.

Reçete/menü maliyeti hesaplanıyor mu?

Şu an ürün ve malzeme bazında stok, tüketim ve maliyet takibi yapılır; reçete (menü kartı) bazlı otomatik maliyetlendirme yol haritamızdadır. Ürün seti tanımıyla bileşenlerden oluşan kalemler bugün de yönetilebilir.

Soğuk oda sıcaklık takibi var mı?

Sıcaklık sensörü entegrasyonu bulunmuyor; envantary malzemenin kendisini (parti, tarih, miktar, konum) takip eder. Depo ve raf ayrımı sayesinde hangi malın hangi soğuk odada olduğu kayıtlıdır.

Kaç depo ve kullanıcı tanımlayabilirim?

Depo, raf, kullanıcı ve günlük sipariş sayısı seçtiğiniz pakete göre değişir. Ücretsiz paketle başlayıp ihtiyaç büyüdükçe yükseltebilirsiniz; ayrıntılar fiyatlandırma sayfasında.

İlgili sayfalar

Stok Takibi →Sayım →Çoklu Depo →Gıda & FMCG çözümü →Fiyatlandırma →

Kredi kartı gerekmez

İlk ürününüzü bugün raflayın

Ücretsiz hesabınızı açın, deponuzu dakikalar içinde kurun. Yardım isterseniz biz buradayız.

Ücretsiz BaşlaBize Ulaşın